התחלה של שנה חדשה היא הזדמנות נהדרת לחשוב על שינויים והרגלים חדשים שכדי לאמץ כדי שתהיה לנו שנה טובה ובריאה. תחום התזונה הוא אחד התחומים החשובים ביותר לשמירה על הבריאות. במיוחד כיום, בתקופת מגפת הקורונה, בחירה נכונה של מזונות ומשקאות בתפריט היומי יכולה להיות בעלת השפעה מכרעת בהקשר להפחתת הסיכון לסוגים שונים של מחלות ובעיות בריאותיות. הכתבה התפרסמה לראשונה באתר ״וואלה״ בתאריך 5.9.21
בתזונה ישנם לא מעט מאכלים שהשתמרו עוד מימי קדם והם חלק מהמסורת שמלווה אותנו מאות ואף אלפי שנים. מדהים איך בשנים האחרונות המדע מוכיח כי חלק מהמאכלים המסורתיים מכילים גם הרבה מאד יתרונות תזונתיים. אולי זו הסיבה מדוע הם נשמרו כחלק אינטרגלי בתרבות האכילה ובמסורת עד ימנו. מה הם 6 המאכלים המסורתיים שהמדע הוכיח את השפעתם החשובה לקידום הבריאת? מה מומלץ לשלב בתפריט היומי של השנה החדשה?
תה ירוק
התה הירוק הינו משקה עממי הקיים במסורת של עמים רבים שמקורו במזרח הרחוק. המקורות גורסים כי שתית התה הירוק בסין החלה לפני 4000 שנים (!) והשתמרה במשך כל השנים עד ימנו בשל יתרונותיו הבריאותיים הרבים. היחוד של התה הירוק הוא שבמהלך תהליך החליטה, עלי התה לא עוברים תהליכי חמצון (כמו שעובר התה השחור), אלא מיובשים בעודם ירוקים. צורת חליטה זו משמרת את היתרונות הבריאותיים הקיימים בעלי התה ולא פוגעת בהם כמו שקורה בתה השחור. לאורך השנים, המדע התחיל לגלות עניין רב בתה הירוק ומצא כי יש לו השפעה בריאותית מוכחת על מניעה של מחלות לב וכלי דם, איזון סוכרת, הורדת לחץ דם, מניעה וטיפול בחדרה ומצבי סטרס נפשיים ואף בטיפול/מניעה בסוגים שונים של סרטן. אחת הסיבות שהמדע מתמקד בחקירת ההקשר בין תה ירוק לבית מחלות שונות, הוא התכולה הגבוהה של חומרים נוגדי החמצון (אנטי אוקסידנטים) הנמצאים בתה הירוק. מדובר בקבוצה של חומרים ממשפחת הקטצ'ינים (GTCs) שהם תרכובות "פוליפנולים" בעלי תוכנות חזקות מאד של נוגדי חמצון. בתוך המשפחה יש 4 סוגים של חומרים פעילים בעלי תכונות חזקות של נוגדי חמצון:
• Epicatechin- EC
• ECG- epicatechin-3-gallate
• Epigallocatechin- EGC
• epigallocatechin-3-gallate- EGCG
המחקרים המדעיים בהקשר לתה הירוק והשפעתו על מדדי הבריאות בגוף, מתמקדים בעיקר בשניים מתוך הקבוצה: EGCG ו- EGC . מאמר סקירה ספרותית שהתפרסם במגזין המדעי BioMed research international בשנת 2018, בחן לעומק את המחקרים שהתפרסמו על תה ירוק ומניעה/טיפול במחלות זיהומיות. לפי הסקירה במאמר הוכח במחקרים כי צריכה של שני מרכיבים אלו, מסייעת לגוף לא רק להתמודד טוב יותר עם מחלות וזיהומים, אלא גם למנוע אותן. המחקרים ממליצים על שילוב של תה ירוק 3 פעמים ביום לקבלת האפקט הבריאותי המלא. עם זאת, אם עד עכשו לא נהגתם לשתות תה ירוק, קבלו החלטה לשנה החדשה להתחיל לשלבו בתפריט היומי באופן קבוע. גם התחלה עם 1-2 כוסות ביום, תהיה שיפור בריאותי חשוב מאד לחיזוק הגוף ושמירה על הבריאות.
רימון
לרימון שמור מקום של כבוד במסורות היהודית והוא משתלב לאורך סיפורי התנ״ך וכמובן מהווה חלק חשוב ממנהגים והברכות של ראש השנה. על סמך מקורות רבים, הרימון היה בשימוש בקרב האדם לצורכי אכילה וגם בתחום הרפואה כבר לפני מאות שנים כטיפול ומניעה של סוגי מחלות שונות. לפי תיעודים שונים הרימון שימש בימי קדם לטיפול בפרזיטים ותולעים (יש אפילו הוכחות על גבי הפפירוסים) ויחסו לו תכונות מרפא רבות וחשובות. גם המדע מתחיל בעשורים האחרונים לגלות את היתרונות הבריאותיים של הרימון ואת סגולותיו החשובות למניעה וטיפול במחלות. מאמר סקירה ספרותית (Review) שהתפרסם ב-2019 במגזין המדעי Current pharmaceutical design בדק את המחקרים הקיימים על הקשר בין רימון לבין מחלות ובעיות בריאותיות שונות. תוצאות המחקר הראו כי מיץ הרימון ותמציות המתקבלות מחלקים שונים של הרימון, כולל קליפת הרימון והגרעינים הינם בעלי יתרונות בריאותיים מוכחים שהוכחו במחקרי מעבדה ובאדם. המאמר מתמקד במיוחד ביתרונות הרימון בהקשר למניעת סוכרת, הורדת הסיכון למחלות לב וכלי דם (השפעה ישירה על הכולסטרול), איזון לחץ דם, השפעה מירוביאלית ומניעה של גידולים סרטניים.
דבש
הדבש הוא אחד מהמאכלים העתיקים ביותר הידועים לאדם. הפרעונים היו קוברים את המלכים שלהם עם צנצנות דבש כדי שיהיה להם מה לאכול בעולם הבא. ביהדות הדבש הוא חלק בלתי נפרד ממסורת ראש השנה לאיחולים לשנה טובה. כבר לפני שנים רבות ייחסו לדבש תכונות רפואיות של ריפוי וחיטוי של פצעים וחתכים )הדבש הוא תרכובת סטרילית). הפוליפנולים שהם תרכובות כימיות מסוג ״פלבנואידים״ הנמצאים בדבש, הם התרכובות הטבעיות שמהוות את המקור העיקרי לסגולותיו הרפואיות של הדבש. מקור הפלבנואידים הוא מאבקת הפרחים הזכרית (פולן). לדבש יש גם תכונות אנטימיקרוביות בעלות יכולת קטילה של פתוגנים, עצירת תהליכי גידול של חיידקים, פטריות, נגיפים ויצורים חד תאיים נוספים. תכנות אלו נובעות ממספר גורמים המצויים בדבש: ריכוז גבוה של סוכרים, PH חומצי (3.9-3.5( והצטברות של H2O2 בשל פעילות אנזימטית. חשוב לדעת שתכונותיו הרפואיות של הדבש נהרסות בטמפ' מעל 40 מע״צ, ולכן מומלץ לצרוך את הדבש בצורתו הטריה ולא לחמם אותו כדי להנות מכל יתרונותיו הבריאותיים.
שמן זית
שמן זית הוא אחד המאכלים המוכרים והחושבים ביותר עבור עם ישראל עוד בימי קדם. הוא היה חלק בלתי נפרד מחיי היום-יום בקרב מדינות רבות באזור הים תיכון ובפרט בישראל, ולכן מוזכר ומשתלב בסיפורים רבים עוד בימי התנ״ך וכמובן מהווה חלק בלתי נפרד מסיפורי ״גבורות המכבים״. בשנת 2019 התפרסם הספר The Routledge Handbook of Diet and Nutrition in the Roman World שבחן את הרכב התזונה של האימפריה הרומית ונתן התייחסות ספציפית לתזונת העם היהודי בארץ ישראל באותה תקופה, עם התייחסות מיוחדת לחשיבותו של שמן הזית בתזונה. שמן זית הוא מרכיב מרכזי ב"תזונה הים תיכונית" שהוכחה במשך שנים במחקרים כתזונה בריאה המגינה על הגוף מפני סוגים רבים של מחלות. אחד היתרונות הבריאותיים הבולטים של שמן הזית הוא התכולה הגבוהה של חומצות השומן החיוניות הנמצאות בתוכו. מדובר בחומצה חד בלתי רוויה מסוג חומצה אולאית, ואף ישנן כמויות יפות של חומצת שומן רב בלתי רוויה מסוג חומצה לינולאית. שמן הזית מכיף ויטמין E הנחשב לנוגד חמצון חשוב מאד בתזונה ולבריאות הגוף. יתרון בריאותי נוסף של שמן הזית הוא התכולה הגבוהה של חומרים פוליפנולים הידועים בהשפעתם הבריאותית החזקה: נוגדות חמצון, נוגדות דלקת, מגינות על הלב ואף מפני סוגים שונים של סרטן. על סמך מחקרים, לשימוש קבוע בשמן זית בתזונה, ישנה השפעה מובהקת בהורדת הסיכון למחלות לב וכלי דם, הורדת כולסטרול, הגנה מפני רדיקלים חופשיים, שמירה על בריאות תאי הגוף והעור.
יין
כאשר מדברים על מאכלים שהם חלק בלתי נפרד מ״המסורת״ אי אפשר להתעלם מחשיבותו של היין במסורות היהודית. מקור היין הוא מהענבים שעוברים תסיסה ויוצרים את האלכוהול. מכאן שהיתרונות התזונתיים של היין מגיעים ישירות מן היתרונות התזונתיים הנמצאים בענבים. שני חומרים כימיים חשובים במיוחד הנמצאים בענבים הם הפוליפנולים והאנתוציאנינים (פגמט סגול בענבים הסגולים) בעלי תכונות חזקות של נוגדי חמצון. המחקרים מראים כי ליין יש יתרונות בריאותיים מובהקים רבים: האטה של תהליכי הזדקנות, סיוע בהפחתת הסיכון למחלות לב בכלי דם, במיוחד בשל השפעתם הישירה על הכולסטרול מסוג LDL הנחשב ל״כולסטרול הרע״ שעלול ליצור הצרות של כלי הדם. כמו כן, מייחסים לכימיקלים הטבעיים שביין השפעה מיטיבה על תפקוד האנדותל הנמצא מסביב לכלי הדם, הפחתת לחץ דם, השפעה על קרישיות הדם (השפעה על הצמדות טסיות), הפחתת דלקת ואף ישנם מחקרים המדברים על הקשר בין יין לבין האטת תהליכי הזדקנות המוח. אחד החומרים החשובים הנמצאים ביין ובעלי חשיבות ראשונה ממעלה בהקשר הבריאותי הוא הרזרבטרול שהינו פוליפנול הנמצא בזג של הענב. לפי מחקרים, יש לו חשיבות רבה במיוחד בהקשר למניעה של סוגי סרטן שונים, ניטרול פעילות של רדיקלים חופשיים בגוף ומניעת דלקות. בשנת 2018 יצא ספר בשם Resveratrol : state-of-the-art science and health applications : actionable targets and mechanisms of resveratrol אשר ריכז בתוכו עבודות של חוקרים מובלים בתחום חקר זה, כולל עבודת ומחקרים שהתפרסמו וכאלו שעדין לא התפרסמו, כדי להבין לעומק את תפקידו וחשיבותו של הרזרבטרול עבור האדם. לפי מחברי הספר, הפוטנציאל הבריאותי של הרזרבטול גדול מאד ומכן חשיבותו הבריאותית הגדולה של היין כחלק מתזונה בריאה.
תמר
התמר הוא ללא ספק אחד המאכלים הטעימים והבריאים שמלווים אותנו עוד מימי קדם ומהווים חלק בלתי נפרד מהמסורת היהודית. הידעתם שבתנ״ך התמר מוזכר 42 פעמים(!) החל מספר בראשית ועד ספר נחמיה. התמר היה גם ידוע ומפורסם ברומא ויון בתקופה הקדומה. מדהים לגלות סופרים, פילוסופים, משוררים, נואמים והיסטוריונים מתוקפת רומא ויון בימי קדם שמספרים ומהללים את התמר הארץ ישראלי. הם מתארים את טעמו הנפלא ומקום גידולו (יום המלח, עמק יריחו, ארץ יהודה). מבחינה תזונתית התמרים מכילים בעיקר פחמימות, מעט חלבון ועוד פחות שומן. הם מכילים סיבים תזונתיים ומינרלים חיוניים: אשלגן, מגנזיום וסידן. בנוסף לכך, התמרים מכילים נוגדי חמצון חשובים מאד לבריאות הגוף. מדובר בנוגדי חמצון מסוג פוליפנולים ופלבנואידים. בשנת 2013 התפרסם מחקר במגזין המדעיJournal of Agricultural and Food Chemistry - JAFC שהראה כי נוגדי החמצון בתמרים מורדים את הסיכון לתחלואה מחלות לב וכלי דם. המחקר בוצע על ידי פרופ' מיכאל אבירם וקבוצת המחקר שלו מהמרכז הרפואי רמב"ם והפקולטה לרפואה ע"ש רפפורט בטכניון, ביחד עם ד"ר חמוטל בורוכוב-נאורי וקבוצתה ממו"פ ערבה דרומית. לפי מחקר זה ומחקרים קודמים: אכילת 3 תמרים ביום אינה גורמת לעלייה ברמות הסוכר בדם, מורידה את רמות הטריגליצרידים (מדד השומנים בדם), ואף משפרת את איכותו של הכולסטרול בדם (הורדת מידת החימצון שלו). אז אם אתם מחפשים משהו מתוק ובריא שיכול להשתלב בתפריט היומי, התמר והוא בהחלט התשובה הטובה לכך.
Comments